Толковый словарь Ушакова:
КАЛА́Ч (или колач), калача, ·муж.
1. Белый хлеб, выпеченный в форме замка с дужкой.
2. Белый пшеничный хлеб вообще, в противоположность ржаному, черному (·обл. ). Нужда научит калачи есть (посл., возникшая по-видимому среди крестьян центральной России, питавшихся ржаным хлебом и из нужды уходивших на заработки в степные места, обильные пшеницей).
• Тертый калач — 1) особый вид белого хлеба (·обл. ). «Тертый калач на отрубях.» Печерский. 2) перен. о человеке опытном, видавшем виды (·разг. ·фам. ). «Это человек опытный, себе на уме... тертый калач.» А.Тургенев. На калачи досталось (достанется) кому (·разг. ·шутл.) — о брани, побоях; то же, что попало (попадет). Калачом не заманишь (·разг. ·шутл.) — не зазовешь никакой приманкой.
Словарь географических названий:
Калач
Город в Воронежской обл., при впадении р. Подгорная в р. Толучеевка (басс. Дона), примыкает к меловому холму, по которому и получил своё название. 23 тыс. жителей (2003). Основан в 1716 г. как слобода вблизи железоделательного завода. В конце XIX в. крупный торг. и пром. пункт. Город с 1945 г. Центр сел.-хоз. района. Пищ. пром-сть и пр-во стройматериалов. Народный драматический театр, мемориал Победы.
Большая советская энциклопедия:
Калач
Город, центр Калачеевского района Воронежской области РСФСР. Расположен на Калачской возвышенности, при слиянии рек Толучеевка и Подгорная (бассейн Дона). Конечная станция ж.-д. ветки (94 км) от станции Таловая (на линии Георгиу-Деж — Поворино). 19 тыс. жителей (1971). Пищевая промышленность (сахарный завод, мелькомбинат, мясоптицекомбинат, пищекомбинат и др.); заводы: стройматериалов, механический. Техникум механизации сельского хозяйства. К. основан в начале 18 в., город с 1945.
Кулинарный словарь:
Белый пшеничный русский хлеб — старейший вид белого хлеба в России. Известны только две разновидности калачей: муромский и московский, из которых до наших дней сохранился лишь последний.
Калач долгое время представлялся загадкой на фоне всего остального русского хлебного репертуара, основывавшегося на ржаном сырье и крутом заквашивании. Само происхождение его названия считается спорным. Одни лингвисты склонны видеть основу в слове "коло", "колесо", то есть искаженное "колач" — круглый, кругообразный хлеб. Другие, более правильно, производят это наименование от татарского "калач", то есть буквально — "будь голоден!", выражение, отражающее высокую степень аппетита. Следовательно, "калач" означает "аппетитный", что кажется более верно и по смыслу, и по историческому происхождению. Калачи известны именно с XIV в. как заимствование татарского пресного белого хлеба (лепешек), преобразованного в русской обработке, — пшеничному тесту придавалась рваная закваска. Отсюда непохожесть, отличие калачного теста и его приготовления от всех других известных русских видов хлеба. Чисто русской выдумкой является и форма, и названия отдельных частей калача. Он имеет главную среднюю часть — животок с губой, затем ручку, или, правильнее, дужку (в древности называлось еще перевясло), причем каждая часть отличается нюансами вкуса, так как при разной форме и объеме они выдерживаются в печи одинаковое время и поэтому по-разному пропекаются и "поджариваются". Одно из отличий калачного теста — его способность не черстветь длительное время. В XIX в. калачи замораживали в Москве и везли в Париж, где оттаивали в горячих полотенцах и подавали как свежеиспеченные даже по прошествии одного-двух месяцев.
Калачу были посвящены многие русские пословицы, что говорит об огромной популярности и престиже этого хлебного изделия. Калач всегда был символом зажиточности и служил эмблемой богатства, достатка. "Кяхтинский чай, московский калач — так полдничает богач". "С калачика — бело личико". "Не рука крестьянскому сыну — калачи есть". "Куда ты лезешь со свиным рылом да в калачный ряд".
Возникновение калача в Муроме (первоначально) как раз и объясняется контактами с татарскими хлебопеками муромчан, а закрепление производства калачей в Муроме — торговым значением этого города в средние века. Однако экономический и политический упадок Владимиро-Суздальской Руси сказался и на том, что калач как один из символов экономического благополучия переместился в Москву и именно здесь получил свое полное развитие, стал известен во всей стране. "В Москве калачи, как огонь, горячи", — говорит пословица. Здесь калач нашел и многочисленного потребителя и отсюда стало возможным вывозить, экспортировать его не только по стране, но и за границу.
Калач до сих пор остается съедобным сувениром столицы. Его сохранение обеспечивается не только традицией, но главное — сохранением в неприкосновенности технологии его производства. Суть калача во вкусе, а не в его форме. Поэтому не только наивными, но и неверными являются попытки некоторых торгующих организаций называть калачом изделия иного типа и придумывать для них несоответствующие названия.
Такой попыткой является выпуск в последние годы хлеба в виде крупной, толстой баранки (круга) с названием "саратовский калач" и других ему подобных "калачей".
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
Толковый словарь Даля:
калач
КАЛАЧ м. (калач, татарск. будь голоден; коло, колесо?) белый, пшеничный хлеб вообще; пшеничный сгибень с дужкою, из жидкого теста; сайка из крутого. У калача различают: животок с губкою, и ручку, дужку или перевясло. || Круглый проток, оток, впавший в ту же реку; крутой огиб реки вкруг острова или полуострова, оток. У коровы рога калачиком, круто согнуты внутрь. Плести пальцы калачиком. Жива душа калачика часть. Не рука Макару калачи есть. Не рука крестьянскому сыну калачи есть. Куда нам есть сметану с калачом, хлебаем и снятое с черняком! Кяхтинский чай, да муромский калач — полдничает богач. Мужик съел пятнадцать калацыковь с калацыском, полведерка огурцыков, полмякинького (полситного), да тридцать кисточек рябинки — а все вода водой! С калачика, личико, хоть дрябло, да бело, а со ржанухи, словно дубленое! С калача лицо белеет, а с сыты краснеет. Краюхой заложи, калачом поверши. Сайки, что свайки, калачи, что рогачи! В Москве калачи, как огонь горячи. Деньги дороги, а калачи дешевы. Хочешь есть калачи, так не сиди на печи. Нужда научит калачи есть, т. е. погонит в работу на низ, где едят пшеницу. Воевода приедет, и калачи принесут, от стар. обычая. Всяк подъячий любит калач горячий. В городе не пашут, а калачи едят. Богачи едят калачи, да не спят ни в день, ни в ночи; бедняк, чего на хлебнет, да заснет. Не хочу я калачу, лучше булочки поем. Гостья Федосья! сиди на печи, да жуй калачи. И калина с калачом ему нипочем. Счастливый, что калач в меду: к нему все пристает. Замест калача, да шиш. Кляп не калач, не пережуешь. Калач в руки, а камень зубы. Я его калачом, а он меня в спину кирпичом. Не корми калачом, да не бей в спину кирпичом. Много муки перенесет пшеница до калача. Не терт, не мят, не будет калач. Это тертый калач, калачное тесто мнут и трут долго. Его и калачом сюда не заманишь. Ни за белые калачи. Его хлебом (калачом) не корми, а сделай то и то. Лозою в могилу не вгонишь, а калачом не выманишь. Это нам нипочем: закусывай калачом! Калач дразнилка. Калачом только брюхо раздразнишь. Хорошо на друга калач купить: не полюбится, ин сам сеешь. За глаза калач купишь: не полюбится, сам съешь. Запрем калачом, запечатаем пряником. Брось калач залес, назад пойдешь, найдешь. И из одной печи, да не одни калачи. Чужую печаль и с хлебом съешь, а своя и с калачом в горло нейдет. Чужой хлеб (не купленный) слаще калача. Свой хлеб слаще чужого калача. Чужой калач приедчив, а свой хлеб спор. Калачинская пристань на калаче Дона. Каменец на калаче Смотрича. Сесть калачиком, поджав ноги накрест. Калачики ми. просвирки, проскурка, просвирняк или проскурняк, растенье Malva officinalis s. rotundifolia, грудничник, ошибочно василек. Калачный, к калачу относящ. С калачным рылом, да в булочную! Калачня ж. пекарня, калачный курень, изба для печенья калачей на продажу. Калачник м. калачница ж. кто печет калачи, ими торгует. Калачник не табачник: не даст рожка понюхать! Захотел ты от калачника дрождей! либо нет их, либо самому нужны. Калачников, калачницын ему, ей принадлежщ. Калачить что, сгибать калачем. Закалачить руки назад. Подкалачить ноги, скалачить.
Малый академический словарь:
калач
-а, м.
1.
Пшеничный хлебец, выпеченный в форме замка с дужкой.
[Пастухов] разрывал пальцами дужку калача и провожал куски в рот решительным, но неторопливым движением. Федин, Первые радости.
2. в знач. нареч. калачом.
То же, что калачиком (см. калачик во 2 знач.).
[Извозчик] спал на дрожках, свернувшись калачом. Н. Некрасов и Н. Станицкий, Три страны света.
Уселись кому как удобнее: кто по-турецки — ноги калачом, кто обхватив колени. Тендряков, Среди лесов.
3. обл.
Белый пшеничный хлеб вообще.
А когда они возвращались с покупками — с арбузом, с колбасой, с белым калачом, пахучим и ноздристо-пухлым — он первый кусок хлеба и колбасы протягивал матери. Гладков, Вольница.
тертый калач
об опытном, видавшем виды человеке.
Этот человек опытный, себе на уме, не злой и не добрый, а более расчетливый; это тертый калач, который знает людей и умеет ими пользоваться. Тургенев, Певцы.
калачом не заманишь {кого}
не зазовешь никакой приманкой.
на калачи досталось (достанется) {кому}
о брани, побоях.
Орфографический словарь Лопатина:
орф.
калач, -а, тв. -ом
Толковый словарь Ожегова:
КАЛАЧ, а, м. Пшеничный хлеб, по форме напоминающий замок с дужкой. Калачом не заманишь кого-н. кудан. (не заманишь никаким способом; разг.).
• Тёртый калач (разг.)об опытном, видавшем виды человеке.
| уменьш. калачик, а, м.
• Лечь (свернуться) калачиком (разг.)лечь, согнувшись, в комок, комочком.
| прил. калачный, ая, ое. Калачное тесто. Калачный [шн] ряд (хлебные торговые прилавки; устар.). С суконным рылом в калачный ряд (погов. о том, кто пытается занять неподобающее ему место).
Этимологический словарь Макса Фасмера:
калач
см. колач.
Грамматический словарь Зализняка:
Калач, калачи, калача, калачей, калачу, калачам, калач, калачи, калачом, калачами, калаче, калачах
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона:
(от коло — колесо) — круглый белый хлеб, пшеничный сгибень с дужкою, из жидкого теста; в старину они были: "тертые" и ковритщенные, мягкие; пеклись из пшеничной муки, ценою в деньгу, две деньги, в грош и в алтын. Подьячим было поручено наблюдать, чтобы калачники пекли К. в установленный вес (Указ о хлебном и калачном весу 7134 года во "Временнике Моск. Историч. общ." 1849 г., IV, 1-69).
© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020