Определение слова «слойка»

Толковый словарь Ефремовой:

слойка ж.
Булочка из слоеного теста.

Толковый словарь Ушакова:

СЛО́ЙКА, слойки, ·жен.
1. только ед. Действие по гл. слоить, то же, что слоение (спец.). Слойка теста.
2. Пирожное или булка из слоеного теста (·разг. ).

Кулинарный словарь:

Кондитерское профессиональное наименование слоеного теста. "Сделать слойку" в кондитерских книгах означает — приготовить слоеное тесто. Помимо этого, указывается также число оборотов — 1, 2, 3, 4, 5. Чем выше число оборотов тем лучше, дороже, вкуснее считается слоеное тесто.
Основным компонентом слоеного теста (как дрожжевого, так и содового или пресного простого) является масло (животное или растительное). Оно составляет по весу почти столько же, сколько и мука.
Распределение масла в тесте — главная задача при приготовлении слоёного теста: во-первых, его надо намазывать по мере раскатывания теста равномерно, а во-вторых, нельзя ни в коем случае допускать при раскатывании, чтобы тесто прорывалось и из него начало бы вытекать масло (это не только неудобно в самом процессе приготовления теста, но и особенно опасно во время выпечки, тогда тесто может иссохнуть, а часть нижних слоев, наоборот, остаться клеклыми из-за нарушения ровного распределения масла между слоями). Поэтому прорывы теста при раскатке слойки нельзя допускать. В то же время тесто должно раскатываться достаточно тонко, что обычно и вызывает прорыв. Суметь выполнить оба этих условия — искусство, которое дается только практикой.
Существуют обязательные приемы приготовления слоеного теста.
Во-первых, тесто для слойки смешивается с водой по-иному, чем другие виды теста: вода прибавляется постепенно, чтобы все тесто было совершенно одинаково пропитано водой.
Во-вторых, сочни раскатывать надо так, чтобы после первого или двух оборотов они имели бы только четырехугольную форму.
В-третьих, завертки теста с боков надо делать так, чтобы узкие закраины всегда приходились бы с узкой стороны, а широкие — с широкой.
В четвертых, каждый оборот надо раскатывать перпендикулярно предыдущему и, главное, перпендикулярно узким закраинам: это помогает предотвратить вытекание масла через швы.
В-пятых, после каждых двух оборотов слойке надо дать "отдохнуть" — 5-10 минут.
В-шестых, слойку надо делать в холодном месте, невозможно получить хорошее тесто этого вида в теплой кухне. Очень полезно дать постоять слойке на льду перед посадкой в печь. Летом — это обязательно.
Пример простого теста для тонкой слойки. 500 г муки, 300 г масла, 10 г соли, 250 мл воды. Для слойки на растительном масле — такое же соотношение. Примером дрожжевого слоеного теста является венское тесто. Слоеное тесто с содой включает вместо воды — молоко (или сметану) или лимонный сок и столовую ложку коньяка.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Толковый словарь Даля:

См. слой

Толковый словарь Кузнецова:

слойка
СЛОЙКА -и; мн. род. слоек, дат. слойкам; ж. Разг.
1. к Слоить. С. теста.
2. Булочка из слоёного теста. Печь слойки. Съесть слойку. Румяная с.

Малый академический словарь:

слойка
-и, род. мн. слоек, дат. слойкам, ж. разг.
1.
Действие по знач. глаг. слоить.
Слойка теста.
2.
Булочка из слоеного теста.
Я вынимаю из печи железные листы, пекарь хватает с них десяток плюшек, слоек, саек. М. Горький, Мои университеты.

Орфографический словарь Лопатина:

орф.
слойка, -и, р. мн. слоек

Толковый словарь Ожегова:

СЛОЙКА, и, ж.
1. см. слоить.
2. Булочка из слоёного теста.

Грамматический словарь Зализняка:

Слойка, слойки, слойки, слоек, слойке, слойкам, слойку, слойки, слойкой, слойкою, слойками, слойке, слойках

Смотреть другие определения →