Определение слова «сусло»

Толковый словарь Ушакова:

СУ́СЛО, сусла, мн. нет, ср.
1. В винокурении и пивоварении — густоватая жидкость, представляющая собой неперебродивший отвар крахмалистых и сахаристых веществ (злаков, картофеля), из которого выгоняется спирт и выделывается пиво.
| Сладковатый навар на солоде и муке (·обл. ).
2. Сок из отжимаемого винограда.
3. перен. Чересчур сладкий напиток, питье (·разг. ). Не могу этого сусла пить.

Большой энциклопедический словарь:

СУСЛО ,1) водный раствор экстрактивных веществ растительного сырья (см. Экстракт) или солода, предназначенный к сбраживанию.
2) Отпрессованный сок винограда.

Кулинарный словарь:

Сладковатый навар на муке и солоде; сусло еще не имеет дрожжей и хмеля, это полуфабрикат для приготовления пива.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Толковый словарь Даля:

сусло
СУСЛО ср. сладковатый навар на муке и солоде; суслом подслащают пряничное тесто, также идет оно в подливу к постным, простым яствам; сусло же готовый пивной навар, без дрожжей и без хмелю, оно спускается в чан и дображивает на дрожжах; || винокур. выбродивший затор, из которого гонится водка. || Густой поташный щелок, для выварки поташа, Зевтра будь: сусло дуть! Пьет винцо, как суслицо. На праздник и у комара сусло (и у воробья пиво). Было бы суслицо, доживем и до бражки. Где сусло хорошо, там и пиво дурно не будет. Хочется бабе сусла, да губы жжет; и хочется дуть, да не дают. Кому пиво с суслом, а кому плеть с узлом. Жалеть будешь сусла, когда брага кисла. На сусле пива не узнаешь (не угадаешь). Не хвали (не угадывай) пива на сусле, ржи на озими. Сусло не брага, молодость не человек. || Сусло, сусляй пск. вялый, плохой человек. Сусло пить, волжск. подымать якорь за суку, воротом на завозню, когда он, по ошибке, не на том месте положен. Сусловая сладимость. Сусляный сусляной, к суслу относящ., на сусле замешеный. Сусляник сусленик, сусляный пряник, противопол. медовый, сахарный. Сусальный пряник, с сусальною позолотой. || Сусленики, раскольники, хлыстовщины, кои не пьют пива и браги, а одно сусло. || Дымчатый горный хрусталь, сиб. || сусленик, сусленица, кто делает, варит сусло, и пр. у пряничников. Сусленички, сосульки пряничные, палочки, кои дети сосут. Суслить квас, молоко, медленно пить, тянуть губами, чмокать, смоктать, пить-не-пить. Долго ли будешь суслить? || Суслить кашу, поливать суслом. || Суслить ломоть, жамкать губами, сосать и слюнить; || марать что слюнами. Суслиться, страдат. и возвр. по смыслу. Досуслить пряник. Засуслить одежу. Ребенок весь засуслился. Насуслиться, напиться пьяну. Обсуслить пальцы. Посуслить кашу. Сусолить новг. медленно пить, сосать. Сусленье действ. по глаг. Сусляк ниж. ротозей, разиня, вялый. Сусля об. новг. кто пьет сусля; || пьянюжка; сусоля новг. твер. сусляй ниж. то же, пьяница. Суслик м. у Нестора сусоль, животное из семьи хомяков Spermophilis, овражка, южн.-сиб. джумбура, живет в норках, истребляет хлеб; их, у нас, по Эверсману три вида: большой, средний и малый. || Каз. ниж. сусля, сусоля. Сусличья норка. Сусличить каз. пьянствовать. Суслово-согласие, сусловщина бывший раскольничий толк беспоповщины, почти то же диаконовщина, ветковщина, стародубщина.

Толковый словарь Кузнецова:

сусло
СУСЛО -а; ср.
1. Водный раствор измельчённого растительного сырья или солода, предназначенный к сбраживанию (используется при изготовлении пива и кваса и т.п.). Квасное с. Крепкое с. Пряники на сусле.
2. Виноградный сок, получаемый после дробления и выжимки собранного винограда. Виноградное с.
Сусловый, -ая, -ое. С-ая масса. Сусляной, -ая, -ое. С. квас. С-ая брага.

Малый академический словарь:

сусло
-а, ср.
1.
Неперебродивший отвар крахмалистых и сахаристых веществ, из которого изготовляют пиво и квас.
Квасное сусло.

Сусло вышло крепкое, темное и такое сладкое, хоть не клади сахара. В. Смирнов, Сыновья.
2.
Сок из отжимаемого винограда.
Виноградное сусло.

Орфографический словарь Лопатина:

орф.
сусло, -а

Толковый словарь Ожегова:

СУСЛО, а, ср.
1. Неперебродивший отвар крахмалистых и сахаристых веществ, употр. для изготовления пива, кваса.
2. Сок винограда, получаемый после его отжимки, прессования.
| прил. сусловый, ая, ое и сусляный, ая, ое.

Этимологический словарь Макса Фасмера:

сусло
впервые др.-русск. сусло, 1419 г., согласно Востокову (у Желтова, ФЗ, 1876, вып. 6, стр. 50).
Пытались установить родство с лит. sti, unt "тушить, варить", лтш. sust "тушиться (о еде); преть (о коже)", sutt "тушить, парить" (Миккола, Ursl. Gr. I, 160; Мl. Реdеrsеn 412). Принимая во внимание этимологию слова брага, можно считать более удачной мысль о происхождении из отглагольного имени др.-чув. *suslak, чув. sla, ср. тел., шорск. sus- "черпать, брать ложкой" (Рясянен, Toivonen-Festschrift 126 и сл.). Более сомнительно сближение с *sър, *suti (см. сыпать) (см. Желтов, ФЗ, 1876, вып. I, 51) или, наконец, с солод, сладкий (Горяев, ЭС 355).

Грамматический словарь Зализняка:

Сусло, сусла, сусла, сусл, суслу, суслам, сусло, сусла, суслом, суслами, сусле, суслах

Смотреть другие определения →


© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020

Top.Mail.Ru
Top.Mail.Ru