Определение слова «Лагман»

Толковый словарь Ефремовой:

лагман м.
Кушанье, приготовленное из лапши с приправами из мяса и овощей, употребляемое в пищу народами Средней Азии и юга Сибири.

Кулинарный словарь:

Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.
Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части — ваджи (кайлы — см.) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т.п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер.
Ваджу (кайлу) лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой.
Примерный состав продуктов для лагмана.
Для лапши: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 1/2 ч. ложки соли.
Для ваджи: 0,5 кг баранины, 200 г растительного масла, 2 картофелины (крупные), 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по половине ч. ложки, черного и красного перца.
(О приготовлении ваджи (кайлы) см. кайла.)
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Этнографический словарь:

лагман
Лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири.

Орфографический словарь Лопатина:

орф.
лагман, -а (кулин.)

Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона:

(Eagman) — должностное лицо в древней Скандинавии (кроме датчан). В Швеции сначала было по Л. в каждой провинции: сын крестьянина (непремен. условие), он считался представителем своих сограждан; позже — это чиновник королевский (до 1849 г.). В Исландии Л. явились преемниками лагсагоманов (вроде выборных судей, на трехлетие), после занятия о-ва норвежцами, и были наместниками короля (до 1800 г.). В Норвегии Л. назывался председатель лагтинга (до 1797 г.).
О лагманских судах в Финляндии — см. Финляндия.

Смотреть другие определения →