Определение слова «долма»

Кулинарный словарь:

Блюдо закавказской и ближневосточной кухни, по типу близкое к голубцам, то есть состоящее из растительной оболочки и мясо-зерновой начинки. Растительной оболочкой долмы могут быть не только листья овощных культур, но и чаще всего фруктовых и ягодных — виноградные листья, листья черной смородины, а также сами фрукты: яблоки, айва, груши, внутренняя часть которых удаляется и заполняется начинкой из риса, лука, пряностей и баранины. Долма может и отвариваться, и запекаться, в зависимости от желания.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Этнографический словарь:

долма
Толма (арм.), род голубцов, обёрнутых в виноградные листья, у народов Кавказа и Ближнего Востока.

Толковый словарь Кузнецова:

долма
ДОЛМА -ы; ж. [тур. dolma — нечто наполненное] Блюдо закавказской кухни, напоминающее голубцы, в котором вместо капустных листьев используются виноградные.

Орфографический словарь Лопатина:

орф.
долма, -ы

Смотреть другие определения →