Определение слова «гуляш»

Толковый словарь Ушакова:

ГУЛЯ́Ш, гуляша, ·муж. (·венг. hulas) (кул.). Венгерское национальное мясное блюдо.

Кулинарный словарь:

Венгерское главное национальное блюдо. Представляет собой тустой наваристый мясной суп, с добавлением муки, с небольшими кусочками мяса, нарезанными таким образом, что у каждого кусочка имеется небольшая частичка жира. На гуляш обычно идет грудинка или лопатка, завиток (пашина). Слово гуляш как название блюда стало использоваться и в других странах, но почти везде неправильно.
Рецепт настоящего венгерского гуляша.
Кусочки говядины обжарить вместе с луком в жире 10-15 минут. При этом лука должна быть одна треть от количества мяса (по весу). Затем все переложить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком (1 л на 0,5 кг мяса) и варить на медленном огне около 1 часа. Добавить крупнонарезанный, предварительно обжаренный картофель, по весу равный количеству мяса. Когда картофель будет готов, добавить столовую ложку муки, слегка обжаренной на сливочном масле и разведенной в холодной кипяченой воде, затем положить помидоры, нарезанные ломтиками, мелконарезанный красный сладкий перец и щепотку жгучего перца, посолить и через 10-15 минут подавать на стол.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Большой словарь иностранных слов:

Гуляша, м. [венгерск. hulas] (кулин.). Венгерское национальное мясное блюдо.

Этимологический словарь Крылова:

Это название мясного блюда, как и само блюдо, заимствовано из Венгрии: gulas в венгерском языке имеет такое же значение.

Толковый словарь Кузнецова:

гуляш
ГУЛЯШ -а; (реже) -а; м. [от венг. gulys — пастух коров]. Кушанье из мелких кусочков мяса, тушённого в соусе. Взять порцию гуляша. Подать к гуляшу картофель.

Малый академический словарь:

гуляш
-а и -а, м.
Кушанье из кусочков мяса, тушенных с пряностями.
[венг. hulas]

Орфографический словарь Лопатина:

орф.
гуляш, -а, тв. -ом

Толковый словарь Ожегова:

ГУЛЯШ, а, м. Кушанье из кусочков мяса в соусе.
| прил. гуляшный, ая, ое.

Грамматический словарь Зализняка:

1. гуляш, гуляши, гуляша, гуляшей, гуляшу, гуляшам, гуляш, гуляши, гуляшем, гуляшами, гуляше, гуляшах 2. гуляш, гуляши, гуляша, гуляшей, гуляшу, гуляшам, гуляш, гуляши, гуляшом, гуляшами, гуляше, гуляшах

Смотреть другие определения →