Биологическая энциклопедия:
Представители этого семейства обычно имеют один спинной плавник с хорошо развитой колючей частью, которая иногда бывает обособлена в отдельный плавник. Мягкая часть спинного плавника намного длиннее анального. В анальном плавнике три сильные колючки. Брюшные плавники расположены на груди и имеют одну колючку и 5 мягких лучей. Подкрышечная кость оканчивается острым зазубренным краем. Мелкие острые щетинковидные зубы на челюстях расположены в несколько рядов. У некоторых видов в передней части верхней и нижней челюстей имеются клыковидные зубы.
Семейство объединяет около 75 родов и более 400 видов преимущественно морских рыб, обитающих в субтропической и тропической областях Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Некоторые серрановые (китайский окунь) обитают в пресных водах.
Каменные окуни — чрезвычайно разнообразная группа рыб. Есть виды длиной не более 20 см и весом 100 г, но в то же время к этому семейству относятся настоящие гиганты, превышающие рост взрослого человека и весящие более 300 кг. Окраска каменных окуней очень яркая и разнообразная. На общем, чаще всего темном, фоне имеется большое количество ярких полос, пятен, точек. Такой тип окраски, как правило, наблюдается у рыб, обитающих среди камней, скал или коралловых рифов. Само название «каменные окуни» свидетельствует о том, что серрановые живут в основном в прибрежных районах на скалистых и коралловых грунтах, прекрасно маскируясь в ярких зарослях кораллов, актиний, среди причудливого нагромождения камней и подводной тропической растительности.
Все без исключения каменные окуни — прожорливые хищники, обычно подстерегающие свою жертву в засаде: расщелине скалы, среди камней, в зарослях водорослей или кораллов. Часами может поджидать каменный окунь свою добычу, не выходя из укрытия; защитная окраска делает его почти неотличимым от окружающих предметов. Только ритмичное движение жаберных крышек да слабые, едва заметные повороты золотистых глаз могут выдать присутствие затаившейся рыбы. Но кажущееся спокойствие обманчиво: стоит появиться вблизи небольшой рыбке, как стремительным броском окунь вырывается из засады. Движение челюстей, и... только серебристые чешуйки, медленно опускающиеся на дно, остались от неосторожной жертвы. Хищник же снова занимает свою позицию среди камней. Каменные окуни рано переходят на хищный образ жизни; молодые рыбки длиной 2—3 еле питаются уже преимущественно молодью рыб, при этом нередко наблюдаются случаи каннибализма, который отмечается и у взрослых особей.
В отличие от большинства серрановых, живущих у дна среди камней и растительности, обитающий в восточной части Атлантического океана, в Средиземном и Черном морях лаврак (Morone labrax) большую часть своей жизни проводит в толще воды. Лаврак имеет удлиненное тело, колючая и мягкая части спинного плавника разделены промежутком, хвостовой стебель довольно длинный, хвостовой плавник выемчатый. Окраска отличается от таковой большинства серрано-вых и носит «пелагический» тип — темная спина, серебристые бока и белое брюхо. На жаберной крышке имеется темно-серое пятно. Лаврак — стайная рыба, хороший пловец, совершающий быстрые перемещения в поисках пищи. Подобно другим представителям семейства, лаврак ведет хищный образ жизни, питаясь мелкой рыбой (хамсой, шпротом, атериной, ставридой, скумбрией) и ракообразными, главным образом креветками. Но лаврак не подстерегает добычу в засаде, а догоняет ее. Большие скорости передвижения позволяют лавраку успешно охотиться даже на таких быстрых рыб, как скумбрия. Нерестится лаврак вблизи берегов, выметывая пелагическую икру. Мясо лаврака вкусное, но промысловое значение его невелико, так как рыба не образует больших промысловых скоплений, а держится небольшими стайками. Зато лаврак — желанная добыча для спортсменов-рыболовов; но только очень опытным спиннингистам удается выловить крупных лавра-ков, длина которых достигает метра, а вес 12 кг. Лучше всего ловится лаврак в утренние и вечерние часы, когда он поднимается к поверхности воды в погоне за косяками мелкой рыбы.
Обитающий в западной части Атлантического океана полосатый лаврак, или полосатый окунь (Roccus saxatilis), также является объектом промысла. Крупные размеры (длина до 180 см и вес до 50 кг) в сочетании с высокими вкусовыми качествами побудили перевезти партию мальков этой рыбы с атлантического берега в воды Калифорнии в конце прошлого века, где он акклиматизировался и где в настоящее время его успешно промышляют.
Наиболее широкое распространение имеют груперы, черны, или мероу (род Epinephelus, много видов). Они встречаются во всех тропических и субтропических морях. Это преимущественно крупные рыбы, обладающие массивным, слегка сжатым с боков телом и несколько сплющенной сверху вниз головой. Чешуя мелкая, зазубренная, плотно сидящая. Нижняя челюсть обычно сильно выдается вперед и имеет одну или несколько пар сильных клыковидных зубов, на верхней челюсти расположены также клыковидные зубы (чаще всего одна пара). Предкрышка сильно зазубрена. Редкие короткие и толстые жаберные тычинки покрыты острыми мелкими шипами, которые могут поранить руку, если рыбу взять голой рукой под жабры. Окраска груперов, как правило, очень яркая и разнообразная, типичная для обитателей коралловых рифов, в которых они обычно держатся. Груперы никогда не образуют стай, а держатся в одиночку, подстерегая добычу в засаде. Наибольшее количество видов этого рода обитает в Индийском и Тихом океанах (около 50). Большинство из них ценные промысловые рыбы, хотя у некоторых индоокеан-ских видов мясо ядовито. Причина этого явления до сих пор полностью не выяснена.
Ловят груперов преимущественно крюч-ными орудиями лова: удочками, ярусами; рыбаки стран Азии и Африки добывают их также острогами и копьями. Особенно успешный промысел крупных полосатых груперов (Е. fasciatus, Е. diacanthus) осуществляется у берегов Северо-Западной Индии, где их лов производится с небольших моторных или парусных судов на расстоянии 5—10 км от берега в районе подводных скал или коралловых рифов.
То, что большинство груперов обитает среди камней и кораллов, не позволяет добывать их в больших количествах тралами. На подобных грунтах часто возникают порывы тралов. Однако на границах участков с каменистым дном груперы нередко встречаются в траловых уловах. Как правило, в тралы попадает не больше десятка этих рыб, так как они не образуют стай.
Наиболее часто встречается в траловых уловах в восточной части Атлантического океана у берегов Западной Африки гигантский мероу (Epinephelus gigas). Это крупная рыба длиной до 120 см и весом до 60 кг. В настоящее время он весьма обычен в уловах советских траулеров, ведущих промысел в Восточной Атлантике. Так же часто в этом районе ловится бело-полосый мероу (Е. aeneus), обычная длина которого 50—80 см.
В западной части Атлантического океана и в Мексиканском заливе важное промысловое значение имеет американская черна (Е. morio), мясо которой пользуется большой популярностью на Кубе. Ловят здесь также полосатую черну (Е. stria-tus), вес которой достигает 57 кг, более мелкую кабрилъю (Е. guttatus) и еще несколько видов.
Самые крупные представители груперов рода Epinephelus обитают в Индийском океане. Это таувина (Е. tauvina), достигающая длины 235 см и веса 136 кг. Следует отметить, что средний размер особей этого вида значительно меньше, обычно 30—60 см, рыбы очень крупной величены попадаются крайне редко.
В восточной части Индийского и в Тихом океане обитает самый крупный представитель серрановых — промикропс (Ргоmicrops lanceolatus). Длина этих гигантских каменных окуней достигает 3, 6 м, а вес — 350 кг. Промысловое значение этого вида невелико в силу малой его численности. Очень близкий вид — гуаса (P. itaiara) живет у обоих берегов Центральной Америки.
Важное промысловое значение имеют представители другого рода — Полиприон (Polyprion), обитающие в Атлантическом и Индийском океанах, есть они и в Средиземном море. Наиболее массовый обыкновенный полиприон (Polyprion americanum — до 67 см) живет в широком диапазоне глубин, от 50 до 450 м, выходя при этом за пределы материкового плато. Иногда этот вид образует довольно большие стаи, которые могут облавливаться тралами, давая уловы в несколько тонн.
В восточной части Атлантического океана от Португалии до Анголы, в Средиземном и Черном морях обитает каменный окунь (Serranus scriba). Основным отличием этого вида от описанных является наличие на жаберной крышке трех довольно сильных шипов. Это относительно небольшие рыбы, длиной до 30 см, живущие преимущественно в прибрежных камнях, имеют бурую окраску с несколькими темными поперечными полосами на боках. На непарных плавниках несколько рядов темно-красных пятен. Самой интересной особенностью этой рыбы является то, что она гермафродит. Половые железы одной и той же рыбы содержат как икру, так и молоки. Созревание икры и молок обычно нроисходит поочередно, таким образом, одна и та же особь может участвовать в нересте то как самец, то как самка. Иногда происходит одновременное созревание икры и молок, в результате чего возможно оплодотворение икры молоками той же рыбы. Каменный окунь сравнительно малочисленная рыба и в незначительных количествах добывается крючковыми орудиями лова.
В реках Китая, Кореи, а также в Амуре живет пресноводный представитель семейства серрановых — китайский окунь (Siniperca chuatsi). Это довольно крупная рыба (длина до 70 см), имеющая промысловое значение. Китайский окунь—типичный хищник, переходящий на хищный образ жизни с момента начала активного питания. Мальки длиной 5 мм уже питаются молодью других рыб, при этом бывают случаи каннибализма.
Китайский окунь выметывает пелагическую придонную икру, которая сносится вниз течением реки. Вылупление личинок происходит через 3—5 суток. Спустя одну-две недели после вылупления мальки подходят в прибрежную зону и начинают активно питаться.
Добывают китайского окуня плавными жаберными сетями и закидными неводами.
© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020