Определение слова «бульи»

Кулинарный словарь:

(БЕФ-БУЛЬИ)
Популярное блюдо французской и международной кухни. Отварная говядина с кореньями.
Разварная говядина-бульи. 1 — 1,5 кг мякоти горбушки огузка, выбить, придать круглую форму, перевязать нитками, опустить в подсоленный кипяток, варить от 1 до 2 часов, с пучком зелени, досолить. Затем нарезать тонкими ломтями поперек волокон, выложить на блюдо, придать форму цельного куска, посыпать толчеными сухарями.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)