Определение слова «авюторга»

Кулинарный словарь:

Засоленная икра черноморской кефали. Приготовлялась первоначально крымскими (таврическими) греками, от которых метод был заимствован запорожскими казаками в период Алешковской Сечи (1708-1775 гг.), перенесен ими после ликвидации Сечи в 1775 г. в Задунайскую Сечь (Вилково), где принципы засола авюторги были применены к засолу и выделке осетровой икры (см.). Отсюда дунайская черная икра отличается по вкусу от уральской и каспийской (астраханской).
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Словарь синонимов русского языка:

сущ.

икра

Смотреть другие определения →