Определение слова «провансаль»

Толковый словарь Ефремовой:

провансаль
I м.
1. Острый соус из яичных желтков с растительным маслом, уксусом и пряностями.
2. Кушанье, род салата под таким соусом.
II неизм. прил.
Острый, с добавлением маринада, растительного масла и различных приправ.

Толковый словарь Ушакова:

ПРОВАНСА́ЛЬ, провансаля, мн. нет, ·муж. (кул.). Острый соус из яичных желтков с прованским маслом. «Путешественник... ел салат из крабов с провансалем.» Федин. (·букв. соус, сделанный по-провансальски, ·франц. а la provencale, от названия области во Франции Provence.)

Кулинарный словарь:

(капуста-провансаль). См. капуста.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Большой словарь иностранных слов:

Провансаля, мн. нет, м. (кулин.). Острый соус из яичных желтков с прованским маслом. [Букв. соус, сделанный по-провансальски, фр. а la provencale, от названия области во Франции Provence.]

Толковый словарь Кузнецова:

провансаль
ПРОВАНСАЛЬ -я; м. [от франц. ( la) provenale — по-провансальски]. Соус из яичных желтков с растительным маслом, с добавлением уксуса, горчицы и некоторых пряностей (первоначально с прованским маслом). Майонез п.
Провансаль, неизм.; в зн. прил. О кушании с добавлением такого соуса. Салат п. Капуста п. (квашеная капуста с добавлением яблок, слив, винограда и растительного масла).

Малый академический словарь:

провансаль
-я, м. кулин.
Соус из яичных желтков с растительным маслом, с добавлением уксуса, горчицы и некоторых пряностей.
— К ним [уткам] можно салат --- с трюфелями, провансалем и свежим огурчиком. Куприн, Канталупы.

капуста провансаль
квашеная капуста с маслом и приправами.

[От франц. ( la) provenale — по-провансальски]

Орфографический словарь Лопатина:

орф.
провансаль1, -я (соус)
провансаль2, -и и неизм. (капуста)

Толковый словарь Ожегова:

ПРОВАНСАЛЬ.1. я, м. Соус из желтков с растительным маслом и пряностями [первонач. с прованским маслом].
2. неизм. С таким соусом или с приправой из растительного масла и пряностей. Салат п. Капуста п. (квашеная капуста с маслом и приправами).

Смотреть другие определения →