Определение слова «меланж»

Толковый словарь Ефремовой:

меланж
I м.
1. Пряжа или ткань из смешанных, различных по выделке, качеству, окраске волокнистых материалов.
2. разг. Изделия из такой пряжи или ткани.
II м.
Замороженная смесь яичных желтков и белков, используемая на предприятиях общественного питания и в кондитерском производстве.

Кулинарный словарь:

(фр. melange — смесь). Механическая смесь яичных белков и желтков, без соблюдения их точного соотношения, иногда замороженная и хранимая в брикетах. Используется в крупном кондитерском производстве (на фабриках) при приготовлении печенья, бисквитов и различного сдобного теста, расходуется в весовых единицах, в связи с чем рецептура кондитерских изделий с меланжем отличается от обычных домашних рецептов тех же самых изделий (например, бисквитов), где яичные компоненты измеряются в штуках. Меланж приготавливается из боя яиц на птицефабриках и доставляется на кондитерские фабрики в больших емкостях (цистернах), хранится в холодильниках. Замечено, что заправка теста меланжем значительно повышает стандартность изделий, улучшает их внешний вид (дает ровный цвет, отсутствие деформации) после выпечки. Это связано с низкой температурой меланжевой массы, положительно влияющей на сдобные мучные изделия с применением искусственных разрыхлителей (соды, аммония, бензойной кислоты, пекарского порошка).
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Толковый словарь Кузнецова:

меланж
МЕЛАНЖ -а; м. [от франц. mlange — смесь]
1. Спец. Пряжа и ткань из различных по природе или по окраске волокнистых материалов.
2. Яичница из взбитых с солью и молоком яиц; омлет. Сделать м. на свинине. М. с колбасой, ветчиной, зеленью.
Меланжевый, -ая, -ое (1 зн.). М. комбинат. М-ое производство. М-ые ткани.

Малый академический словарь:

меланж
-а, м. спец.
1.
Пряжа или ткань из смешанных, различных по природе или по окраске волокнистых материалов.
2.
Замороженная смесь яиц, являющаяся заменителем свежих яиц.
[От франц. mlange — смесь]

Орфографический словарь Лопатина:

орф.
меланж, -а, тв. -ем

Толковый словарь Ожегова:

МЕЛАНЖ, а, м. (спец.). Пряжа из смеси окрашенных в разные цвета волокон.
| прил. меланжевый, ая, ое. Меланжевая ткань. М. комбинат.

Грамматический словарь Зализняка:

Меланж, меланжи, меланжа, меланжей, меланжу, меланжам, меланж, меланжи, меланжем, меланжами, меланже, меланжах

Смотреть другие определения →