Определение слова «зарез»

Толковый словарь Ефремовой:

зарез
I м.
Убой домашних животных на мясо.
II м. местн.
Складка на круто изогнутой шее лошади.
III м. разг.
Беда, безвыходное положение.

Толковый словарь Ушакова:

ЗАРЕ́З, зареза, ·муж.
1. Действие по гл. зарезать (·обл. ).
2. Беда, критическое, безвыходное положение (·прост. ). «Без лошади зарез мужику.» М.Горький. Чистый зарез. Прямо — зарез.
• До зарезу — см. дозарезу.

Кулинарный словарь:

Небольшой участок между шеей и головой убойного скота. Считается мясом 3-го сорта и применяется для оттяжек и студней.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

Толковый словарь Даля:

См. зарезывать

Толковый словарь Кузнецова:

зарез
ЗАРЕЗ -а; м.
1. Спец. Убой на мясо (домашних животных). Гнать скот на з.
2. Разг. Беда, безвыходное положение. На работе — з. Не знаю, что делать, полный з. Без папирос — просто з.
3. Проф. Вырезанная или вырубленная выемка в бревне, столбе, жерди и т.п.; надрез пилой в дереве, доске и т.п. Сделать з. Вставить в з. фанеру. Небольшой з.
До зарезу, в зн. нареч. Разг. Крайне, чрезвычайно, очень. До зарезу нужны деньги. Спать хочу до зарезу.

Малый академический словарь:

зарез
-а, м.
1. спец.
Убой на мясо (домашних животных).
2.
в знач. сказ. разг. Беда, безвыходное положение.
— Если публика разойдется — будет скандал на весь город. А это значит — конец, зарез для цирка. Куприн, Клоун.
— Без лошади — зарез мужику. М. Горький, Дружки.
3. прост.
Надрез, вырезанное или вырубленное желобом место.
[Григорий] чистенько
подтесывал и впускал жерди в зарезы на стропилах. Твардовский, Пиджак.

до зарезу
до крайности, чрезвычайно.

Орфографический словарь Лопатина:

орф.
зарез, -а

Толковый словарь Ожегова:

ЗАРЕЗ, а, м., в знач. сказ. (разг.). Беда, безвыходное положение. Без помощников ему з.
• До зарезу до крайности, очень. До зарезу нужно.

Грамматический словарь Зализняка:

Зарез, зарезы, зареза, зарезов, зарезу, зарезам, зарез, зарезы, зарезом, зарезами, зарезе, зарезах

Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона:

В той части шеи, где была отрезана от туши голова, всегда остается запекшаяся кровь, и потому часть эта очень непривлекательна на вид и покупатель шеи обыкновенно требует, чтобы шея была зачищена, т. е. чтобы эта ее часть была отрезана примерно вершка на 4 в ширину. Вообще шея, как много работающая часть животного, бывает жестче остальных частей туши и потому требует более продолжительного разваривания, причем из З. получается довольно мутный бульон, а потому если нужда заставляет питаться З., то его всего лучше готовить тушеным или в виде рагу. Вес З. в 16 пудовой туше около 15-16 фунтов.
Д. К. .

Смотреть другие определения →