Определение слова «юрага»

Толковый словарь Ефремовой:

юрага ж. местн.
Сыворотка, остающаяся после сбитого масла.

Кулинарный словарь:

Русское и белорусское название пахтанья, сыворотки, остающейся после сбивания сливочного масла из сметаны или сливок. Юрагой также называют и оттопки, получаемые после перетапливания сливочного масла в топленое (или русское). Правильное название оттопок — дурда.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Толковый словарь Даля:

См.:
1. юра
2. юрить

Этимологический словарь Макса Фасмера:

юрага
"осадки постного масла", смол. (Добровольский). Неясно.
••
[Это слово, довольно широко распространенное в ю.-в.-р. диалектах, представляет собой несомненное заимств. из др.-булг. (др.-чув.) *уrа "сыворотка, пахтанье", откуда и венг. r "сыворотка, пахтанье"; см. подробно Трубачев, "Slavia", 29, 1960, стр. 29. – Т.]

Смотреть другие определения →