Кулинарный словарь:
Узбекское мучное изделие из пресного теста, представляющее собой многослойную лепешку (до 10-12 слоев), переслоенную мясо-луковым фаршем-начинкой. Юпка выпекается в особых котликах с полусферическим дном. Является праздничным блюдом и делится на порции, подобно торту.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
Толковый словарь Даля:
ЮПКА, юбка; судя по слову юпа, первое правильнее.
© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020