Определение слова «мутирование»

Толковый словарь Ефремовой:

мутирование
I ср.
1. Процесс действия по гл. мутировать I
2. Результат такого действия.
II ср.
1. Процесс действия по гл. мутировать II
2. Результат такого действия.

Кулинарный словарь:

Mulage. Остановка алкогольной ферментации сусла с целью сохранения неперебродившего сахара. Как правило, производится путем добавления в сусло спирта