Определение слова «мтёвый»

Кулинарный словарь:

Прилагательное, означающее "вяленый или сушеный продукт, сохраняемый в подвешенном состоянии в связках". Чаще всего — "рыба мтёвая". Термин употреблялся в русской кухне XV-XVII вв. в противоположность понятию "просольный", то есть пищевой продукт, засоленный и хранимый в бочках или в иной закрытой таре, в уплотненном состоянии. Например: "10 щук мтёвых, да просольных 8 щук".
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)