Кулинарный словарь:
Фр.- Acidite volatile. Преобладающей из летучих кислот является уксусная. Летучие кислоты необходимы при формировании букета вина. Избыток летучих кислот придаст вину неприятный запах, вследствие чего оно лишается коммерческой ценности.
© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020