Кулинарный словарь:
метод легкого тушения. Слово итальянское stufato (обмазка), применимо к говядине в винном соусе, с морковью и луком. В традиционной кулинарии Э. – чистый коричневый соус, которым разжижают готовые коричневые соусы и увлажняют рагу или тушеные блюда.
© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020