Определение слова «гарум»

Кулинарный словарь:

Один из первых соусов в мире, который ввели в обиход древние римляне, и потому в наши дни он крепко и основательно забыт. Изготовлялся в Испании из мелкой несортовой рыбешки, огромные количества которой медленно упревали в огромных чанах под палящим солнцем.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)