Кулинарный словарь:
(дми-гляс)
густой коричневый соус, приготовленный из соуса еспаньол, который вначале кипятят, а затем снимают с него сливки, к которым в итоге добавляют белый бульон, а на Мадейре – еще и херес или похожее вино.
© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020