Толковый словарь Ефремовой:
антоциан м.
Красящее вещество красного, синего или фиолетового цвета, содержащееся в клеточном соке растений и определяющее окраску плодов, цветков, листьев.
Большой словарь иностранных слов:
[гр. цветок + лазурь] – красящее вещество (пигмент); содержится в клеточном соке многих растений (например, в корнях свёклы, в кожице лепестков и красных листьев) и вызывает окраску их в различные оттенки красного, синего и фиолетового цвета
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона:
Один из распространеннейших пигментов в растительном царстве. А. растворен в клеточном соке и обладает различной окраской в зависимости от реакции этого сока. В щелочном раствор А. — синий, в нейтральном — фиолетовый, в кислом — красный. А. обуславливает, один или в соединении с различными пигментными зернами (хромопласты), окраску цветов. Синие и фиолетовые цветы все обязаны своей окраской А., красные — в большинстве случаев. А. встречается и в остальных частях растения, в листьях (красная капуста), стеблях, корнях и плодах. Значение А. по выяснено (за исключением А. цветов и плодов, где он служит яркой вывеской для привлечения животных). Химический состав А. неизвестен.
© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020