Определение слова «загиба»

Кулинарный словарь:

Начинка, то есть все, что идет в загибень — загнутое, свернутое тесто.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Толковый словарь Даля:

загиба
См. загибать