Словарь русских фамилий:
Одной из форм крестильного имени Ипатий, сокр. Ипат (из греч. — «высочайший») является Упат. Переход начального и в у зафиксирован уже на этапе древнерусского языка. Известна фамилия Упатов. (У) Видимо Юпатов вариант этой фамилии, а возможно и от имени Юпат из Упат.
© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020