Кулинарный словарь:
Термин, обозначающий созревание вина ("воспитывание"). После завершения процесса ферментации, оклейки и стабилизации вина начинается процесс его выдержки. Выдержка вина протекает от нескольких недель до нескольких лет: все зависит от типа производимого вина. Вино выдерживают в специальных емкостях: деревянных бочках или металлических цистернах. После разлива вино может выдерживаться в бутылках несколько лет. Молодые вина, не предназначенные для длительного хранения, выдерживаются от нескольких недель до 3 месяцев. Белые вина выдерживают от 6 до 9 месяцев. Процесс выдержки красных вин может занимать от 1 года до 5 лет. Крепленые вина могут выдерживаться в бочках многие годы. Лучшие вина хранятся десятилетиями.
© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020