Определение слова «шалмесер»

Толковый словарь Даля:

шалмесер
ШАЛМЕСЕР м. немецк. род ножичка, в пробирном деле, для вынутия пытка (пробы) из серебра.

Этимологический словарь Макса Фасмера:

шалмесер
"нож, которым берут пробу металла", терм. монетного дела (этим ножом берут пробу серебра). Из нем. Schlmesser – то же.