Определение слова «резень»

Толковый словарь Даля:

резень
См. резать

Этимологический словарь Макса Фасмера:

резень
рязань "лесные яблоки" (Герцен, Даль). Из них приготовляют квас. Вероятно, от резать, т. е. "разрезанные яблоки".