Словарь русских фамилий:
Маштак, или муштак, — маленький, толстый конь; отсюда переносное — приземистый крепыш. (Ф). Муштаков так же отчество от именования отца Муштак, возможно связанного с диалектным северорусским глаголом муштать — «знать, понимать, соображать». Но он малоизвестен, и поэтому можно предполагать, что основой фамилии стало слово из какого-нибудь другого языка нашей страны. (Н)
© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020