Кулинарный словарь:
1) нарезанные тонкими полосками компоненты. Овощной жульен — отличная заправка в приготовлении супов. В кухне приготовления холодных блюд важную роль играют жульены из трюфелей в качестве гарнира или украшения и мясные жульены для приготовления салатов. 2) особый вид нарезки овощей (чаще всего соломкой). Этим термином ошибочно называют грибы, запеченные в сметане
© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020