Словарь русских фамилий:
Возможно объяснение от прозвища Жубарко. В северорусских говорах жубр — «тот, кто медленно жует из-за отсутствия зубов», жуберко — «прозвище хилого человека» (словарь русских народных говоров).
© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020