Кулинарный словарь:
рыбный или грибной бульон. Часто им усиливают вкус соуса. Литературно слово fumet переводится как «аромат». Этим термином обозначают только концентрированные грибные и рыбные бульоны, в то время как для мясных бульонов обычно используют термин fond.
© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020