Определение слова «дулма»

Толковый словарь Даля:

ДУЛМА, дурма донск. далма.

Также см. далма

Этимологический словарь Макса Фасмера:

дулма
дурма "рубленая баранина, завернутая в капустные или виноградные листья", донск. (Миртов); см. далма.