Микробиология. Словарь терминов:
Дрожжи пекарные – специальные расы дрожжей Saccharomyces cere/isiae, используемые в хлебопечении. Отличаются энергичным брожением. Врезультате обильное образование СО2 приводит к поднятию теста. Кроме того, Д. п. должны обладать приятным вкусом и запахом.
© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020