Микробиология. Словарь терминов:
Специальные штаммы и расы дрожжей Saccharomyces cere/isiae, отличающиеся медленными процессами дыхания и брожения, в результате чего их клетки оседают на дно бродильных чанов. (Ср. верховые дрожжи.) Применяются для производства ряда сортов пива.
© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020