Определение слова «ссек»

Толковый словарь Ушакова:

ССЕК, ссека, мн. нет, ·муж. (спец.). Сорт говядины (часть мясной туши) — мясо от верхней части бедра.
II. ССЕК, ссекла. прош. вр. от ссечь.

Кулинарный словарь:

Принятое в основном в Москве название мягкой бескостной части говяжьей туши, расположенной в задней части с внешней стороны середины бедра. В других частях России и за ее пределами эту часть либо называют по-другому, либо не выделяют в особую часть из бедренной части. В Москве бедро делилось на ссек (внешнюю часть) и огузок (ближе к линии бедренной кости), в С.-Петербурге — обе части составляли бедро, в Одессе московский ссек считался бедриной, а ссеком назывался подбедёрок, в Минске и вообще в Белоруссии, особенно Западной, московский ссек назывался среднее бедро, а ссеком — мясо таза, в Харькове ссек входил в кострец, в Киеве и в Правобережной Украине звался куцая нога, огузок, ссек, в Вильнюсе и Литве — бедро, в то время как ссеком там называлась самая горбушка мяса, расположенная между соединением хвоста с хребтом и тазом коровы. В других городах, где были основные забойные центры — Воронеж, Казань, Саратов, Ростов-на-Дону,также существовали различия в обозначении ссека, но всегда это была задняя, лучшая часть мяса, близкая понятиям кострец, огузок, бедро, ляжка и подляжка говяжьей туши или мясо ягодиц, лежащее в углублении таза и ссекаемое при разделке туши, как горбушка.
Ссек шел на приготовление духового, тушеного мяса, как лишенная костей мягкая часть.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Толковый словарь Даля:

См. ссекать

Толковый словарь Кузнецова:

ССЕК -а; м. Часть говяжьей туши — мясо от верхней части бедра.

Малый академический словарь:

-а, м.
Часть говяжьей туши — мясо от верхней части бедра.

Орфографический словарь Лопатина:

орф.
ссек, -а

Грамматический словарь Зализняка:

Ссек, ссеки, ссека, ссеков, ссеку, ссекам, ссек, ссеки, ссеком, ссеками, ссеке, ссеках

Смотреть другие определения →


© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020

Top.Mail.Ru
Top.Mail.Ru