Определение слова «шурпа»

Кулинарный словарь:

Узбекское наименование таких мясных супов, где основная часть, по которой этот суп именуется (например, баранья шурпа, курдючная шурпа, воробьиная шурпа), перед закладкой в кипяток обрабатывается предварительно до полной или полуготовности путем обжаривания в казане. Иногда это обжаривание затрагивает и овощную часть таких супов, и в первую очередь лук, морковь и другие корнеплоды, овощи, сидящие в земле и потому считающиеся по старому узбекскому поверью — нечистыми и, следовательно, нуждающимися в обработке огнем. Наоборот, все "надземные" овощи в шурпу закладываются без предварительного обжаривания. В шурпе никогда не бывает круп — и это тоже ее отличие. Шурпа — "жареный" суп — густой, темный, мутный, но вкусный отвар. В то же время в шурпе допустимы и даже желательны сухофрукты — урюк, изюм, курага.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Толковый словарь Кузнецова:

шурпа
ШУРПА -ы; ж. [тюрк. шурва, шурпа из перс.] Восточное кушанье — крепкий бульон из баранины, заправленный обычно рисом или овощами.

Малый академический словарь:

шурпа
-ы, ж.
Восточное кушанье — крепкий бульон из баранины, заправленный обычно рисом или овощами.
[тюрк. шурва, шурпа из перс.]

Орфографический словарь Лопатина:

орф.
шурпа, -ы

Теософский словарь:

(Санскр.) "Веялка".

Этимологический словарь Макса Фасмера:

шурпа
"курица с взъерошенными перьями", шурпатый "растопыренный", шурпатиться "ссориться", смол. (Добровольский), блр. шурпа "кучерявый", ласкат., шурпаты, шурпасты "шероховатый, растопыренный (о перьях)", шурпацiць "ерошить". Неясно.
••
[Заимств. из лит.; ср. irpis "взъерошенный", iurps, а также имя ятвяжского князя Шюрпа (Ипатьевск. летоп. под 1273 г.), название озера Szurpiy на севере Польши; см. Сабаляускас, LTSR МА Darbai, серия А, I (8), 1960, стр. 123 и сл., что уже ранее было высказано Бугой. – Т.]

Грамматический словарь Зализняка:

Шурпа, шурпы, шурпы, шурп, шурпе, шурпам, шурпу, шурпы, шурпой, шурпою, шурпами, шурпе, шурпах

Смотреть другие определения →