Определение слова «шницель»

Толковый словарь Ушакова:

ШНИ́ЦЕЛЬ, шницеля, ·муж. (·нем. Schnitzel) (кул.). Тонкая отбивная телячья (или свиная) котлета.

Кулинарный словарь:

(австр.-нем. Schnitzel — тонко нарезанное). Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни.
Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясо нарезают толстыми, в 2 см толщиной кусками, освобождают от жилок, отбивают до толщины в 1 см так, что шницель становится с ладонь, слегка карбуют (см.) с одной стороны, если мясо хорошее, и с двух сторон, если телятина заменяется говядиной. Шницель плотно панируется (см.) — это одно из его особых отличий — в панировочных сухарях и во взбитом яйце и обжаривается на сковороде.
Гарнируется картофелем, жаренным во фритюре (см.), лимоном, тертым хреном, мясным красным соусом, каперсами.
В общепите шницелями называют также котлетоподобные изделия, внешне имитирующие размеры, форму и вид шницеля, но не имеющие с ним ничего общего ни по составу, ни по технике приготовления, ни по вкусу.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Большой словарь иностранных слов:

Шницеля, м. [нем. Schnitzel] (кулин.). Тонкая отбивная или рубленная котлета.

Этимологический словарь Крылова:

Заимствование из немецкого, где слово Schnitzel образовано от schnitzen – "вырезать". Шницель синоним русского "вырезка".

Толковый словарь Кузнецова:

шницель
ШНИЦЕЛЬ -я; м. [нем. Schnitzel] Тонкая отбивная или рубленая котлета (обычно из свинины). Отбивной ш. Рубленый ш. Нежирный ш. Поджарь мне ш.

Малый академический словарь:

шницель
-я, м.
Тонкая отбивная или рубленая котлета.
Отбивной шницель. Рубленый шницель.
[нем. Schnitzel]

Орфографический словарь Лопатина:

орф.
шницель, -я, мн. -и, -ей и -я, -ей

Толковый словарь Ожегова:

ШНИЦЕЛЬ, я, мн. и, ей и я, ей, м. Тонкая отбивная или рубленая круглая котлета.

Этимологический словарь Макса Фасмера:

шницель
м., также венский шницель. Из нем. Schnitzel – то же.

Грамматический словарь Зализняка:

1. шницель, шницели, шницеля, шницелей, шницелю, шницелям, шницель, шницели, шницелем, шницелями, шницеле, шницелях 2. шницель, шницеля, шницеля, шницелей, шницелю, шницелям, шницель, шницеля, шницелем, шницелями, шницеле, шницелях

Смотреть другие определения →


© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020

Top.Mail.Ru
Top.Mail.Ru