Словарь русских фамилий:
Сбитень — не только горячий напиток из меда с пряностями, но в некоторых говорах и крепыш, приземистый, здоровяк («сбитный»). У Тургенева в рассказе «Певцы» читаем: «Сложен он был неуклюже, «сбитнем», как говорят у нас». (Ф) Основа этой фамилии — слово сбитень, у которого было два значения: 1) «упитанный, плотный, крепкий» и 2) «самый любимый в прошлом русский напиток из меда и пряностей». Однако фамилия могла возникнуть только от прозвища в первом значении; от слова во втором значении — только Сбитеньщиков. (Н) Сбитяков от сбитяк, очевидно, то же что сбитень в первом значении.
© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020