Определение слова «птифур»

Толковый словарь Ефремовой:

птифур м.
Мелкое пирожное.

Толковый словарь Ушакова:

ПТИФУ́Р, птифура, мн. нет, собир., ·муж. (фр, мн. petits fours). Мелкое печенье к чаю.

Кулинарный словарь:

маленькая бисквитная штучка или кондитерское изделие крайне небольшого размера, имеющая многообразные, часто причудливые формы. Название восходит к 18 столетию, произошло, судя по всему, от печи (four), которая тогда была кирпичной. Кирпичные печи отличались высокой температурой, поэтому в них сначала выпекали большие изделия, а потом, когда температура естественным путем падала, наступал черед маленьких штучек. Итак, первоначально термином «а ля птифур» назывался именно такой способ приготовления небольших бисквитов. Карамель, драже, пралине и марципаны в эпоху Возрождения и в правление Людовика XIV готовили в воке (глубокая сковорода). Но уже довольно скоро пришло время других мини-сладостей, приготовление которых требовало от кондитеров виртуозного владения искусством Левши. Считалось модным украшать стол или фуршет различными съедобными безделушками, которые также называли colifichet. Колифиче – это особый вид птифур, пресный или сухой, первоначально этим словом называли птичий корм. Поль Коквелен в 1897 году создал до 30 видов птифур, каждую их которых он назвал христианским женским именем. Сегодня птифур составляет важнейшую часть кондитерского дела. Их подают, по большей части, на фуршетах, ланчах, с коктейлями, но также и с чаем, мороженым и другими десертами. Французские гурманы едят птифур на десерт или после десерта. Птифур имеет три условных категории: птифур «плейн» – сухие бисквиты, долго хранятся, подаются с десертным кремом, мороженым или сорбе, с чаем, ликером и десертными винами. Птифур «фрэш» – мини-пирожные, холодные и глазированные, напоминающие Генуэзский бисквит в миниатюре с начинками из джема, сливочного крема, абрикосового варенья, заварного крема, ярко украшенные. Этот вид делают также из миндальной пасты, меренги, шоколада, нуги, пропитывая в ликере, кристаллизуя, или замораживая свежие фрукты. Или, например, берут плоды вишни, фиников, сливы, заполняют их миндальной пастой и покрывают сахарной пудрой. Птифур «сейвори» – из сдобного теста под аперитивы и коктейли, этот вид очень любим на приемах и ланчах, с начинкой из анчоусов, ароматного сливочного масла, фуа-гра, муссов, сыров, копченой семги, майонеза, овощей, пюре дичи.

Большой словарь иностранных слов:

Птифура, мн. нет, собир., м. [фр, мн. ч. petits fours]. Мелкое печенье к чаю.

Толковый словарь Кузнецова:

птифур
ПТИФУР -а; м. [франц. petits fours (мн.)] Маленькое пирожное, печенье. Буше-птифур. Набор птифуров.

Малый академический словарь:

птифур
-а, м.
Маленькое пирожное, печенье.
[франц. petits fours (мн. ч.)]

Орфографический словарь Лопатина:

орф.
птифур, -а

Толковый словарь Ожегова:

ПТИФУР, а, м. Мелкое печенье, маленькое пирожное. П. ассорти.

Смотреть другие определения →