Определение слова «минога»

Толковый словарь Ефремовой:

минога ж.
Водное позвоночное животное класса круглоротых с длинным голым змеевидным телом.

Толковый словарь Ушакова:

МИНО́ГА, миноги, ·жен. (из ·нем. Neunauge, ·букв. девятиглазка). Рыба из семейства круглоротых, имеющая червеобразное или змеевидное тело. Речные, морские миноги. Маринованная минога.

Кулинарный словарь:

Рыба змеевидной формы, не имеющая чешуи, костей и внутренностей (кишок, плавательного пузыря, желчи), в результате чего ее кулинарная обработка сводится лишь к удалению головы, а главное, к тщательному отмытию ее поверхности от слизи, содержащей сильные ядовитые вещества. Поэтому миногу всегда только жарят, ибо этот способ обработки дает гарантию полного уничтожения в раскаленном масле (сжигания) ядовитой слизи (в то время как варка может привести к внедрению слизи в тело миноги и к полной порче продукта).
Минога — самая жирная рыба в мире (34 процента общего веса и свыше 50 процентов объема этой рыбы). Это обстоятельство также влияет на кулинарную обработку миног. Во-первых, миноги должны обрабатываться только абсолютно свежими, тотчас же выловленными — иначе жир почти моментально прогоркает, и рыба фактически портится.
Кроме того, жир может испортиться и после обжаривания миноги, поэтому ее полная кулинарная обработка непременно предусматривает: выдержку в маринаде или обработку маринадом после жарения, а также заливание (покрытие) слоем желе, чтобы защитить от воздуха поверхность. Поэтому пищевая промышленность выпускает (и может выпускать) только один вид блюда из этой рыбы: жареные миноги, залитые желированным маринадом.
Миноги водятся в Волге, реках Прибалтики, впадающих в Балтийское море, Амуре и его притоках. При домашнем приготовлении миног рекомендуется применять только указанную технологию: жарение, маринование, желирование — во избежание отравления.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Большой словарь иностранных слов:

Миноги, ж. [из нем. Neunauge, букв. девятиглазка]. Рыба из семейства круглоротых, имеющая червеобразное или змеевидное тело.

Этимологический словарь Крылова:

Заимствование из польского, где minog восходит к немецкому Neimauge ("минога"), что буквально означает "девятиглазая" (neun – "девять", Auge – "глаз"). У миноги имеются семь похожих на глаза жаберных отверстий.

Толковый словарь Кузнецова:

минога
МИНОГА -и; ж. Водное позвоночное животное с голым угревидным телом. Морская м. Речная м.
Миноговый, -ая, -ое. М-ые мережи. М. лов. Миножий, -ья, -ье.

Малый академический словарь:

минога
-и, ж.
Водное позвоночное животное с голым угревидным телом.
Морская минога. Речная минога.

Орфографический словарь Лопатина:

орф.
минога, -и

Толковый словарь Ожегова:

МИНОГА, и, ж. Низшее водное позвоночное животное со змеевидным телом.
| прил. миножий, ья, ье.

Словарь синонимов русского языка:

сущ.

девятиглаз
животное
рыба

Этимологический словарь Макса Фасмера:

минога
рыба "Реtrоmуzоn", уже в Уст. морск. 1720 г.; см. Смирнов 197; польск. ming, ninog, стар. memnog (РF 5, 426), чеш. nejnok. Зап.-слав. формы, возм., из нем. Neunauge "минога", а русск. слово, несомненно, заимств. из голл. nеgеnооg или ср.-нж.-нем. negenge – то же; см. уже Мi. ЕW 215. Эта рыба называется так потому, что она имеет, кроме глаз, сбоку еще по одной ноздре и по семь жаберных щелей (см. Клюге-Гётце 415; Фальк–Торп 760). Это слово распространено также в сканд. языках, где оно заимств. из нж.-нем.; см. Ельквист 695; Фальк–Торп, там же. Нем. происхождение этого слова в польск. бесспорно; см. Корбут, РF 4, 452; Брюкнер 338, но польск. посредство при заимствовании в русск. весьма маловероятно, вопреки Преобр. I, 538. Следует отклонить мысль об исконнослав. происхождении и родстве с минь "мень, налим", вопреки Торбьёрнссону (1, 32), Петерссону (РВВ 40, 94 и сл.), или же образование в слав. от удвоения nog- вопреки Бергу, (Сов. этногр. 1948, No 2, стр. 64).

Грамматический словарь Зализняка:

Минога, миноги, миноги, миног, миноге, миногам, миногу, миног, миногой, миногою, миногами, миноге, миногах

Смотреть другие определения →


© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020

Top.Mail.Ru
Top.Mail.Ru