Этимологический словарь Макса Фасмера:
жебуриньи
мн. "виноградные выжимки", жибурыньи мн. "жилки в помидорах и др. овощах", донск. (Миртов). Вероятно, заимств.; ср. тат. pr "дрожжи, закваска", башк. spr, казах. pr, чув. pr "дрожжи, осадок" (Гомбоц 116; Фасмер, Kretschmer-Festschr. 277 и сл.). Из того же источника происходит нов. -греч. "виноградные выжимки".
© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020