Словарь русских фамилий:
Отчество от крестильного имени Ипатий (из греч. — высочайший). Ипат — краткая форма этого имени. Апаш — производная форма этого имени породила фамилию Апашев.(Э)
© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020