Орфографический словарь Лопатина:
орф.
экс-министр, -а
Грамматический словарь Зализняка:
экс-министр, экс-министры, экс-министра, экс-министров, экс-министру, экс-министрам, экс-министра, экс-министров, экс-министром, экс-министрами, экс-министре, экс-министрах
© «СловоТолк.Ру» — толковые и энциклопедические словари, 2007-2020