Определение слова «дегласировать»

Кулинарный словарь:

Добавить к тому, что жарилось на жире, для снятия пригорелости или ощущения жирности немного (чайную или десертную ложку!) сухого красного вина в самом конце приготовления. Дегласировать можно несколькими каплями уксуса, сливками, сметаной — в зависимости от рода блюда, но эти дегласировки не дают такого полного эффекта, как натуральное красное вино.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Смотреть другие определения →